Diner rouge

• Gaspacho aux fruits rouge & noir, feta & crumble

• Cabillaud en croûte d’olive noire, espuma d’aïoli, coulis de pimiento, riz vénéré

• 500 feuilles aux fraises, crème légère à l’estragon

Dîner émulsion

• Caviar d’artichaut & caviar de hareng fumé

• Pigeon fumé cuit sous-vide, émulsion de châtaigne et lard colonata saisi

• Mousse de riz au lait, écume de caramel

Dîner Black & white

• Nouilles noires et blanches (pates à l'encre et calamars confits), beurre blanc noir

• Blanc de poulet farci aux trompettes, vierge noire, asperges blanches

• Panna cotta blanche, coulis de sésame noir

Dîner vintage

• Cuisse de grenouille en persillade

• Blanquette de veau à l’ancienne

• Les œufs au lait au caramel de ma grand-mère

Dîner Est

• Flan de cresson & tempura d’escargot

• Cuisse de pintade  à l’alsacienne en double cuisson, salade de choucroute, aneth, baies de genièvre & raifort

• Steusel & confit de pomme cubique

Dîner Ouest

• Maquereau mariné & snacké, maki d’herbe

• noix de st jaques panées aux noisettes, écume de moule, tombée d’épinard & purée au  citron confit

• Palet au beurre salé, tartare de kumquat et glace gingembre

Dîner chou

• Taboulé de choux fleur & brunoise multicolore, noix de st Jacques tandoori

• Petit chou farci de lieu jaune, écume de vermouth

• VRAIES profiteroles.....