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    Les dîners du Lieu Jaune

     

     

    Repas privatifs sur mesure, pour les professionnels et les particuliers, jusqu'à 14 couverts

     

     

    Quelques exemples de menus...

     

     

    Diner rouge

    • Gaspacho aux fruits rouge & noir, feta & crumble

    • Cabillaud en croûte d’olive noire, espuma d’aïoli, coulis de pimiento, riz vénéré

    • 500 feuilles aux fraises, crème légère à l’estragon

    Dîner émulsion

    • Caviar d’artichaut & caviar de hareng fumé

    • Pigeon fumé cuit sous-vide, émulsion de châtaigne et lard colonata saisi

    • Mousse de riz au lait, écume de caramel

    Dîner Black & white

    • Nouilles noires et blanches (pates à l'encre et calamars confits), beurre blanc noir

    • Blanc de poulet farci aux trompettes, vierge noire, asperges blanches

    • Panna cotta blanche, coulis de sésame noir

     

     

    Dîner vintage

    • Cuisse de grenouille en persillade

    • Blanquette de veau à l’ancienne

    • Les œufs au lait au caramel de ma grand-mère

    Dîner Est

    • Flan de cresson & tempura d’escargot

    • Cuisse de pintade  à l’alsacienne en double cuisson, salade de choucroute, aneth, baies de genièvre & raifort

    • Steusel & confit de pomme cubique

    Dîner Ouest

    • Maquereau mariné & snacké, maki d’herbe

    • noix de st jaques panées aux noisettes, écume de moule, tombée d’épinard & purée au  citron confit

    • Palet au beurre salé, tartare de kumquat et glace gingembre

    Dîner chou

    • Taboulé de choux fleur & brunoise multicolore, noix de st Jacques tandoori

    • Petit chou farci de lieu jaune, écume de vermouth

    • VRAIES profiteroles.....

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    ...et tant d’autres

     

    • AVB (BYOB), apporter votre bouteille (droit de bouchon)

    • Choix de vins de producteurs

    • la tablée est vendue entière de 500€ à 900€

    Mars 2013

    Omelette prend racine à Pantin c'est

    L e  L i e u  J a u n e

    © 2013 by Judith Melka

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